Spaghetti con le Mazzancolle
Ingredienti:
* 350-400 gr di spaghetti
* 10 -15 mazzancolle
* 5-6 cucchiai di olio extra vergine
* 5-6 pomodorini
* 1 spicchio d'aglio
* vino bianco q.b.
* sale, pepe e poco prezzemolo spezzettato
Mettete a scaldare l'olio con l'aglio (che poi toglierete) in un tegame largo e basso che dovrà contenere a fine cottura anche gli spaghetti. Metteteci le mazzancolle, fatele rosolare a fuoco vivo e sfumate con il vino bianco. A questo punto, aggiungete i pomodorini tagliati grossolanamente, aggiustate di sale e portate a cottura. Saranno necessari davvero, pochi minuti. Prendete dal tegame le mazzancolle, togliete loro le teste e le code (tranne a qualcuna che servirà per decorare il piatto) liberatele dal carapace e rimettete tutto in pentola.
Non buttate via gli scarti, ma passateli con il passaverdure insieme ad un paio di cucchiai di sughetto. Mettete in freezer la cremina così ottenuta, giusto per il tempo che serve a cuocere gli spaghetti. Non sgocciolate troppo bene gli spaghetti (io li prendo direttamente dalla pentola con una pinza adatta), saltateli nel tegame insieme al sughetto con le mazzancolle e con la cremina che avevate messo in freezer. Con una spolverata di pepe e qualche foglia di prezzemolo spezzettato, il piatto è completo.
Ornella Mirelli -Bari
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