Piña Colada

PIÑA COLADA DESTRUTTURATA


Per la panna cotta al cocco:
250 g. panna,
250 g. latte di cocco,
80 g. zucchero,
8 g. colla di pesce.

per il semifreddo di ananas:
500 g. ca ananas pulito,
70 g. albume d'uovo,
140 g. zucchero.

per il "ghiaccio" di rum:
200 g. rum scuro,
1 bacello di vaniglia,
1 cucchiaio di zucchero,
1,5 fogli di colla di pesce.

Panna cotta al cocco.

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Scaldare in un pentolino il latte di cocco e la panna, unire lo zucchero, sciogliere bene. Unire la gelatina ben strizzata e amalgamare bene fino a completo scioglimento. Suddividere nei bicchieri individuali e riporre in frigo almeno 4 ore.

Semifreddo.

Frullare l'ananas fino ad ottenere un purè.

Con lo zucchero e gli albumi preparate una meringa italiana:

mettete 100g zucchero in un pentolino con poca acqua, ca 30g. solo per sciogliere lo zucchero. Quando raggiunge i 110° cominciare a montare gli albumi ad alta velocità con gli altri 40 g di zuchero.

Appena lo sciroppo nel pentolino raggiunge i 116° versare a filo lo zucchero bolente con le fruste in movimento. Montare fino quasi al completo raffreddamento.

Appena fredda, unirla delicatamente al frullato di ananas e mettere in congelatore, per almeno 4 ore.

"Ghiaccio" di rum

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina

Scaldare il rum in un pentolino, unire i semi del bacello di vaniglia e il bacello stesso.Unire anche il cucchiaio di zucchero. Far sciogliere bene. Togliere dal fuoco. Estrarre il bacello. Unire la gelatina ben strizzata. Mescolare bene e versare in una teglia bassa, in modo che si formi uno strato di ca. 1 cm.

Montaggio.
Estrarre le coppe di panna cotta.
Frullare ad alta velocità il semifreddo, poi unirne alcune cucchiaiate sulla panna cotta.
Tagliare il "ghiaccio" di rum a pezzettini e distribuirlo sulle coppe.

Patrizia Bosso - Genova