Cotton Soft Tokyo Cheesecake Zebrato

COTTON SOFT TOKYO CHEESECAKE ZEBRATO

(dal sito del Cavoletto di Bruxelles)

Ingredienti
250 g Philadelphia
6 uova
140 g zucchero
100 ml latte
60 g farina autolievitante
50 g burro
20 g amido di frumento
1 cucchiaio succo di limone
1/4 cucchiaino sale
i semi di 1 bacca di vaniglia
3 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere


Per la ganache:

200 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente al 55%

Accendere il forno a 160 °C.

Fondere il burro e lasciarlo raffreddare; mescolarvi il formaggio, il succo di limone e il latte ottenendo una cremina omogenea.

Incorporare la farina, l’amido di mais, il sale e i tuorli, e mescolare bene.

Montare gli albumi finché siano pressoché sodi, aggiungere gradualmente lo zucchero, fino a ottenere degli albumi ben compatti.

Incorporare gli albumi al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Dividere l'impasto in due parti uguali e in una di queste aggiungere i 3 cucchiai colmi di cacao amaro, mescolando molto bene per ottenere un composto dal colore omogeneo.

Versare l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro, procedendo così: versare al centro un cucchiaio di impasto chiaro e sopra questo un cucchiaio di impasto scuro. Proseguire in questo modo, un cucchiaio alla volta, fino ad avere esaurito entrambe le pastelle.

Mettere la teglia in una più grande e versarvi dell'acqua in modo che arrivi a due dita di altezza della teglia con dentro la torta.

Infornare per 45 minuti circa o anche più (fare la prova stecchino).

Lasciar raffreddare bene e servire con una ganache ottenuta facendo scaldare la panna e aggiungendovi il cioccolato in pezzi, mescolando finché si è sciolto bene.

Maria Pia Bruscia - Milano