Insalata di patate viola

INSALATA di PATATE VIOLA

500 g di patate viola,

1 peperone rosso,

1 peperone giallo,

4 cipollotti piccoli,

una manciata di olive taggiasche denocciolate,

basilico,

1 spicchio d’aglio,

sale, pepe,

 olio evo

Lessare le patate al dente, partendo da acqua fredda salata, sbucciarle e fredde tagliarle a rondelle. Arrostire i peperoni, che dovranno essere carnosi, farli freddare e privarli della pelle, quindi dividerli in falde. Lessare i cipollotti al dente e freddi dividerli a metà. Riunire in una ciotola gli ingredienti preparati, le olive, salare pepare e aggiungere un trito di basilico e un trito finissimo di aglio. Condire con olio evo e, volendo, una spruzzata di aceto balsamico.

Nadia Ambrogio - Genova