Orecchiette con purea di fave melanzane e salsiccia di Norcia

ORECCHIETTE CON PUREA DI FAVE, MELANZANE  E SALSICCIA DI NORCIA

Qualche anno fa in un ristorante in provincia di Lecce ho mangiato un primo piatto molto gustoso. Ho provato a realizzarla ripetutamente sempre con molto successo, ho apportato una piccola modifica, non avendo a disposizione la salciccia di Norcia l'ho sostituita con carne di maiale grossolanamente tritata.

Ingredienti:

dosi per 6 persone:

300 g. di fave secche sgusciate,
100 g. di carne di maiale(macinata grossolanamente o tritata con il coltello, o salciccia ),
350 g. di orecchiette fresche,
1 melanzana media
1 spicchio di aglio
30 cc di vino bianco secco
sale, pepe, olio di oliva q.b.
1 piccola patata di circa 50 gr.
PROCEDIMENTO:

Mettere a bagno per circa 6-8 ore le fave, mettere le fave in un tegame con la patata coprire di acqua ad un altezza di 5-6 centimetri, portare a bollore abbassare la fiamma e fare sobbollire piano piano sino a cottura delle stesse (eventualmente passare al passa verdura se la purea è grumosa ).

Tagliare la melanzana a dadini della dimensione di circa 1cm,metterle sotto sale per 1 ora,

lavare e asciugare bene, friggerle in abbondante olio molto caldo, sgocciolarle su carta assorbente.

In una padella mettere 2-3 cucchiaia di olio di oliva e.v. appena riscaldato aggiungere l'aglio tritato e farlo imbiondire ( se non è di gusto mettere l'aglio intero e poi torglielo),aggiungere la carne farla rosolare ,aggiustare di sale e pepe,inafiare con il vino facendolo evaporare.( io utilizzo la carne con un po' di grasso e non magra)

Lessare la pasta al dente, padellare con la carne aggiungere le melanzane continuando a padellare, mettere la pasta con la pura di fave in una ciotola mescolare delicatamente ,servire con un filo di olio e.v.

(tenere da parte un po' di acqua di cottura eventualmente la purea sia molto densa)

Giacomo Ralletto Nardò (Lecce) detto pela-patate