Chocolate Dome Ripiena

CHOCOLATE DOME RIPIENA

Pasta Frolla Friabile - Maurizio Santin

500 g. di farina 00,

250 g. di burro morbido,

140 g. zucchero a velo,

3 tuorli,

1 uovo,

scorza limone grattuggiato.

Impastare lentamente nello sbattitore, lo zucchero, il burro, i tuorli, la meta' della farina e un pizzico di sale. Quando l'impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere il resto della farina.

Quando e' pronta avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare per un giorno in frigo prima di utilizzarla.

Ciambellone

2 uova,

80/90 g. di burro

90 g. di zucchero

scorza gratta di 1 limone (a chi piace anche arancio)

1/2 bustina lievito

1 bicchiere scarso di latte

farina q.b.

Ho sbattuto bene le uova, aggiunto lo zucchero, ho fatto scioglere il burro e poi l'ho aggiunto, poi il latte e scorza grattuggiata di limone e lentamente la farina alla quale era stato aggiunto il lievito.

Messo nello stampo forno a 180° C per circa 35/40 minuti.

Marmellata di cachi zenzero e cannella

1 kg. di cachi molto maturi,

500 g. zucchero di canna,

1 mela,

1 grattata di zenzero,

1 cucchiaino di cannella.

Pulisci i cachi privandoli dei semi, aggiungi la mela a dadini, lo zucchero e fai bollire. Dopo 20 minuti frulla il tutto con il mixer ad immersione, aggiungi zenzero e cannella e fatto bollire per altri 15 minuti circa. Fai freddare un po’ e poi versa nei vasetti. Conserva in frigo e consuma velocemente.

Copertura

Cioccolato al 60%

Pronti tutti gli ingredienti si procede cosi:

Prendere la pasta e stenderla con le mani lentamente in un forma a semiluna (Diam.4 cm) uno strato abbastanza sottile.

Metterlo inforno a 180° C finché per circa 10 minuti: quando e' cotta si lascia freddare. Dello stesso diametro fai dei dischi che cuocerai anch'essi a 180° C  per circa 10 '.

Nel frattempo sciogli a bagno maria del cioccolato al 60% per fare il top.

Taglia il ciambellone a fettine di circa 1/2 cm di altezza o con un coppa pasta o anche a mano libera e fai un disco di dimensione inferiore alla forma della semiluna di frolla.

Bagna il ciambellone con caffe' e rhum.

Prendi la semiluna di frolla bagnala con un pennello con la bagna rum e caffe', poi riempi la punta con un cucchiano di marmellata di cachi. Prende del cioccolto fuso e mettine un cucchiaino dentro. Metti poi il disco imbevuto di caffe e rum e per ultimo prendi il disco per chiudere la semi luna spalmaci sopra del cioccolato e chiudi la sfera.

Chiuso il dolce metti sulla gretella e calaci sopra la coperura fusa di cioccolata. Fai freddare ed il dolce e ' pronto.

Alessandra Ruggeri - Roma