La Torta per Viola 2009 - Torta alla mousse di lamponi more e mirtilli

Viola ha compiuto tre anni in Luglio. La festa di compleanno si svolge però tradizionalmente nella prima settimana di Settembre al ritorno dalle vacanze di tutti i suoi amichetti, quando la temperatura è meno calda.  La sua mamma e il suo papà creano in giardino un vero parco giochi, con tavoli dedicati al disegno, giocattoli sul prato, tante cose buonissime da mangiare preparate dalle nonne. Quest'anno per segnare il passaggio del terzo anno il papà di Viola ha avuto un'idea dolcissima. Un albero di ulivo è stata piantato nel parco di zona con la partecipazione dei bimbi e una bottiglina con dentro i nomi di tutti i bimbi presenti è stata messa a fare compagnia alle radici.  :) Dovevate vederli i piccoli come si sono impegnati nel lavoro!!!

Grazie al costante aiuto di Paola L.  prendendo spunto ed in parte copiando le decorazioni in pasta di zucchero di una sua torta ho preparato una torta per Viola.

The tea party

TORTA ALLA MOUSSE DI LAMPONI MORE E MIRTILLI

Per la torta:

tre dischi di 30 cm circa di diametro di cui uno al cioccolato

per ogni disco:

2 uova

125 g. di burro,

1 tazza e mezza di zucchero,

2 tazze di farina con lievito,

1 tazza di latte,

per ogni disco in bianco mezza bustina di vanillina,

per il disco al cioccolato 4 cucchiai di cacao.

Lavorare il burro con le uova, aggiungere lo zucchero e lavorare ancora fin quando il composto diventa chiaro. Alternare latte e farina già setacciata con la vanillina o con il cacao a seconda del caso. Imburrare i lati di una teglia di circa 30 cm, ricoprire la base con un disco di carta forno imburrato. Versare l'impasto e infornare a 180°. Cuocere per circa 50 minuti. Controllare con uno stecchino che il centro della torta sia cotto, spegnere il forno e lasciare socchiuso per una decina di minuti prima di togliere la torta. Dopo altri 10-15 minuti togliere il dolce dalla teglia e porre su una griglia per torte ad asciugare.

Farcire il giorno dopo altrimenti la torta sarà troppo soffice e tenderà a rompersi.

Per la farcia:

500 g. di ricotta di mucca,

500 ml di panna,

300 g. di marmellata di lamponi,

100 g. di marmellata di more,

100 g. di marmellata di mirtilli.

Lavorare la marmellata per renderla morbida, unirla a pari peso di ricotta (anche essa leggermente lavorata a mano o nel mixer) e poi unire molto delicatamente la panna montata. Farcire il primo disco con la farcia ai mirtilli, il secondo con la farcia alle more e ricoprire la torta e i bordi con la farcia al lampone. Ovviamente si può decidere di cambiare questo ordine e rendere preponderante un'altro gusto. Io ho scelto il lampone per la decorazione perchè il colore meglio si abbinava alle decorazioni degli oggettini in pasta di zucchero.

particolari in pasta di zucchero

Il tappetino, il tavolino, i porta bonbon e le tazzine sono stati realizzati tagliando con dei "cutters" smerlati di dimensioni diverse la pasta di zucchero e poi modellandoli nelle diverse forme e per imitare il pizzo ho seguito il suggerimento di Paola di usare degli stecchini di varia misura. Per il tavolino (Paola docet anche qui) ho usato dei biscotti tondi per fare la base sulla quale ho poi poggiato ad asciugare la tovaglietta. Le tazzine, la teiera e la zuccheriera mi hanno fatto un po' impazzire ma alla fine ci sono riuscita.
I disegni sono stati fatti con pennarelli con colori alimentari.

Marmellata di mele e fichi

Spesso il problema con la marmellata di fichi è che tende ad attaccarsi e additittura a caramellarsi. Una ricetta di origine anglosassone suggerisce l'abbinamento con le mele. Non male come idea. Le mele, si sa, contengono un buon apporto di pectina, quindi aiutano sempre la marmellata ad addensarsi, nel contempo danno ai fichi quel po' d'acqua che permette di ottenere una marmellata di giusta densità. Le mele "granny smith" un po' aspre ben bilanciano il dolce dei fichi.

MARMELLATA DI MELE E FICHI

Ingredienti:
600 g. di mele Granny Smith (circa 3) sbucciate e tagliate a pezzetti,
1 l. di acqua,
500 g. di fichi, lavati e tagliati a pezzetti senza togliere la buccia,
un ulteriore ½ l. di acqua,
1 kg. di zucchero.

In una pentola larga e bassa mettere a freddo le mele con l'acqua, portare al bollore, cuocere per 30 minuti. Aggiungere i fichi ed il resto dell'acqua. Portare al bollore e far cuocere coperto per altri 10 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungere lo zucchero; riportare sul fornello e farlo sciogliere girando lentamente a fuoco basso. Riportare al bollore e cuocere senza coperchio a fuoco basso per altri 30 minuti, senza mescolare, controllando solo di tanto in tanto, così che la marmellata non si attacchi. Quando sarà sufficientemente densa (prova piattino), la marmellata è pronta!
Invasare calda in barattoli sterilizzati ancora caldi. Chiudere quando è fredda o creare il sottovuoto dopo aver pulito l'imboccatura dei barattoli con della carta bagnata con il liquore.
Questa marmellata viene bene sia con i fichi bianchi che con i fichi neri.

Vi regalo le etichette che ho elaborato usando un'immagine che mi piace tanto di "Tratti di gusto".

Polpette di melanzane per Adriana

Questa è una ricetta che è già anche sul sito ma la ripropongo nel blog. E' stagione di melanzane e una nuova condomina me l'ha appena chiesta. La prima foto è un po' scura. Chiedo venia.

POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti: (dose per 6 persone)

1 kg. di melanzane medie,
40 g. di pecorino o parmigiano grattugiato,
1 uovo e un tuorlo,
70 g. circa di pangrattato,
2 spicchi di aglio,
un ciuffo di basilico ed uno di prezzemolo,
olio evo,
sale,
pepe.

Lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo, quindi cuocetele intere nel forno a 180° per 40 minuti circa (finché saranno tenere). Lasciatele intiepidire, apritele, asportatene la polpa e frullatela con il basilico e il prezzemolo, l’aglio, l’uovo e il tuorlo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, amalgamatevi il pangrattato e lasciate riposare il tutto per 10 minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un altro po’ di pangrattato. Ricavate dall’impasto delle polpettine. Rotolatele in un po’ di pangrattato. Sistematele in una teglia su un foglio di carta da forno, e cuocetele in forno caldo a 180° C per 30 minuti. Servitele tiepide o fredde.



Con lo stesso impasto si possono fare anche degli sformatini. In questo caso versate un po’ d’olio a filo sulla superficie prima di infornare.

Consiglio - Preparate un battuto di pomodoro fresco condito in anticipo con olio, basilico, sale e pepe da servire con le polpette.

Pesce Spada al pesto di pistacchi e basilico

Mi chiedevo da tempo se l'accostamento di basilico e pistacchi potesse stare bene con il pesce spada. In rete ho trovato notizie dell'accostamento con salse al basilico ma sul pistacchio niente, così ho fatto una prova.

Mi è piaciuto molto. Ho trovato il gusto ben bilanciato e piacevole. Provate anche voi e poi ditemi.

Con le dosi che vi do avanza del pesto per una seconda volta :)

PESCE SPADA AL PESTO DI PISTACCHI E BASILICO

ingredienti per due

2 fette medie di pesce spada,

30 g. di foglioline di basilico,

30 g. di pistacchi al naturale,

4 o 5 cucchiai di olio e.v.o.,

un pizzico di sale,

pepe.

Lavare velocemente il basilico e asciugarlo. Tritarlo insieme ai pistacchi e al sale nel mortaio o in un piccolo frullatore capace di fare un trito sottilissimo. Aggiungere un po' d'olio alla volta. Se invece il pesto lo volete conservare qualche giorno non aggiungere tutto l'olio, bensì solo un paio di cucchiai e metterlo in un barattolino. Coprirlo con un po' d'olio per far si che la superficie non sia a contatto con l'aria.

Cuocere il pesce spada alla piastra o alla griglia per pochissimi minuti, impiattate e condite con il pesto. Mettetene un po' sul pesce e un po' di lato in modo che chi mangia possa attingere ancora alla salsina.

particolare della fetta

Torta di Pane di Altamura con zucchini e pomodori

Ecco finalmente dopo averlo detto, aver chiesto consigli a Ale e sfidando il caldo torrido di questi giorni ho acceso il forno e ho preparato questa torta rustica con la ricetta pubblicata da Ale su Menu Turistico con delle piccolissime variazioni. Ad esempio ho usato meno uova (solo 3) e sono partita con la cottura delle zucchine, visto che poi si dovevano freddare, intanto ho rivestito lo stampo da 24 cm. La prossima volta proverò i suggerimenti di Ale e Ornella per renderla un po' più light, ad esempio sostituire la panna con il latte.

Un dilemma l'ho avuto "grattugiare" le zucchine. Mumble mumble... grattugiare proprio come per fare i Draniki mi sembrava eccessivo. Ale è in vacanza e non mi pare il caso di andarle a scrivere, poi dalla foto di Ale le zucchine si vedono a tocchettini, forse le ha grattugiate a julienne - mi sono detta - e così ho fatto. Eccovi il particolare della fetta:

particolare della fetta

Altra considerazione. Ho messo la teglia in forno come da ricetta ma all'ultimo minuto per avere il pane bello caldo , poi ho velocemente versato il composto e rimesso in forno. Questo per evitare che la parte liquida andasse subito sul fondo. Dopo 5 minuti ho ripreso la teglia e decorato con le fette di pomodoro, ecc. Anzi no, aggiungo una ulteriore considerazione ma 'sta torta non si dovrebbe chiamare ..."con zucchini e provola"? Con tutta quella provola che c'è dentro! :)))

Ale mi dirà che ne pensa. Comunque aveva ragione. "E' la fine del mondo..."

Riporto per comodità la ricetta originale da Menù Turistico

TORTA DI PANE DI ALTAMURA CON ZUCCHINI E POMODORI

6- 8 fette di pane di Altamura, leggermente rafferme,
5 uova,
250 ml di panna,
500 g di zucchini,
2 pomodori,
1 scamorza affumicata ( circa 3 hg),
olio EVO,
pangrattato,
parmigiano grattugiato 2 belle manciate,
un mix di spezie ( origano-timo- basilico),
sale e pepe.

Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno e ungete bene i bordi. Sgusciate le uova, sbattetele rapidamente con una forchetta, aggiungete la panna e salate. Immergetevi velocemente le fette di pane e disponetele nella tortiera, in modo da ricoprire il fondo e i bordi. ( qui in campagna ho solo "roba grossa", ma con le dosi indicate potete rivestire senza problemi uno stampo di 26 cm).Mettere in forno ad asciugare, a 200 gradi, per 4-5 minutiNel frattempo, grattugiate gli zucchini e fateli saltare in padella per 7-8 minuti, con un po' di olio e sale. Potete anche aromatizzare con del basilico, tagliuzzato con le forbici. Devono rimanere croccanti. Lasciatele intiepidire e unitele al composto rimasto di uova e panna. Se il pane dovesse averne assorbito troppo, aggiungete eventualmente un tuorlo e 75 ml di panna. Aggiungetevi poi la scamorza tagliata a dadini, il parmigiano, una macinata di pepe e un po' di sale, se è il caso ( di solito, lo è). Versate poi questo composto nella tortiera rivestita di pane, livellatelo bene e copritene una parte con delle fette non troppo sottili di pomodoro ( vanno bene quelli da condire, rotondi). In pratica, dovete fare un cerchio, lasciando libero il centro, come nella foto. Terminate spolverando la superficie di pangrattato e di erbette. In forno a 200 gradi per mezz'ora - 40 minuti.

TORTA DI PANE DI ALTAMURA CON ZUCCHINI E POMODORI - Versione quasi light (Rosy)

6- 8 fette di pane di Altamura, leggermente rafferme,
3 uova,
100 ml di latte,
50 ml di panna,
450 g di zucchini,
2 pomodori,
150 g. di scamorza affumicata,
olio EVO,
pangrattato,
parmigiano grattugiato 2 belle manciate,
un mix di spezie ( origano-timo- basilico),
sale e pepe.

Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno e ungete bene i bordi. Sgusciate le uova, sbattetele rapidamente con una forchetta, aggiungete la panna e salate. Immergetevi velocemente le fette di pane e disponetele nella tortiera, in modo da ricoprire il fondo e i bordi. ( qui in campagna ho solo "roba grossa", ma con le dosi indicate potete rivestire senza problemi uno stampo di 26 cm).Mettere in forno ad asciugare, a 200 gradi, per 4-5 minutiNel frattempo, grattugiate gli zucchini e fateli saltare in padella per 7-8 minuti, con un po' di olio e sale. Potete anche aromatizzare con del basilico, tagliuzzato con le forbici. Devono rimanere croccanti. Lasciatele intiepidire e unitele al composto rimasto di uova e panna. Se il pane dovesse averne assorbito troppo, aggiungete eventualmente un tuorlo e 75 ml di panna. Aggiungetevi poi la scamorza tagliata a dadini, il parmigiano, una macinata di pepe e un po' di sale, se è il caso ( di solito, lo è). Versate poi questo composto nella tortiera rivestita di pane, livellatelo bene e copritene una parte con delle fette non troppo sottili di pomodoro ( vanno bene quelli da condire, rotondi). In pratica, dovete fare un cerchio, lasciando libero il centro, come nella foto. Terminate spolverando la superficie di pangrattato e di erbette. In forno a 200 gradi per mezz'ora - 40 minuti.