Il biancomangiare con la ricetta di mia nonna

Dal quaderno di mia nonna.

BIANCOMANGIARE

1 Kg.  di mandorle -  5 litri di acqua calda - 800 g. di zucchero -  600 g. di amido per dolci o fior di farina - corteccia di limone - cannella - cioccolato.

Si mondano le mandorle dopo averle lasciate un po' nell'acqua bollente. Si macinano un paio di volte con un po' d'acqua. Si dividono in 5 parti uguali. Ogni porzione si mette in un panno con mezzo litro d'acqua e si preme affinchè esca il latte di mandorle. Si aggiunge poi l'altro mezzo litro di acqua e si continua a sfruttare il passato di mandorle. Si procede così per le altre porzioni. In una casseruola si mette il latte così ottenuto più 800 grammi di zucchero, 600 grammi di amido o fior di farina, qualche corteccia di limone. Si mette a cuocere a fuoco lento avendo cura di girare continuamente e sempre per lo stesso verso come per la crema. Quando è denso abbastanza si versa in un piatto e si guarnisce con un po' di crema di cioccolata ottenuta con cacao e crema di mandorle ed un po' di vaniglia o cannella.

Oggi giorno con i potenti mezzi della tecnica potete usare il setaccio della vostra planetaria, oppure semplicemente un passino a maglia fine. Potete tranquillamente diminuire lo zucchero, se lo desiderate.
Questa è comunque la ricetta originale dei primi decenni del secolo scorso, senza alcuna modifica.

E' un dolce delicato, profumato, e perfetto per chi è intollerante al latte. Grazie alle mandorle è ricco di calcio.

Guarnire con fragole e fette di kiwi in onore del nostro Tricolore.

Se volete leggere un bel post sulla Storia dei Biancomangiare leggete quello che ha scritto Daniela su Menu Turistico.

Con questa ricetta partecipo al contest  di Cuoca a tempo perso "una ricetta lunga 150 anni"

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