Torta della rose salata

TORTA DELLE ROSE SALATA

250 g farina 0,
250 g farina Manitoba,
mezzo cubetto di lievito di birra,
3 cucchiai di olio evo.

Ripieno:
100 olive nere taggiasche denocciolate,
150 g pomodori pachino,
8 pomodori essiccati a striscioline,
50 g pecorino romano.

Sciogliere il lievito in 250 g di acqua tiepida. Setacciare le farine, unire l’olio, il sale e l’acqua con il lievito amalgamando il tutto prima con una forchetta e poi con le mani. Deve risultare un impasto morbido, un po’ appiccicoso. Formare una palla, ungerla d’olio e metterla a lievitare coperta per almeno un’ora. Stendere la pasta con un matterello formando un rettangolo, coprire con gli ingredienti: i pomodori a filetti, le olive a rondelle e in ultimo il pecorino grattugiato. Condire con un filo d’olio. Non ho salato ulteriormente perché i pomodori secchi sono già saporiti. Arrotolare la pasta formando un salamotto, sigillare bene. Tagliare a tranci uguali, circa 8, e disporli in piedi, leggermente distanziati, in una teglia a cerniera di 26 cm di diametro. Coprire e lasciare lievitare ancora un’ora. Infornare a 190°C per circa 40’.

Nadia Ambrogio - Genova

Torta Ripiena di Crespigni e Salsiccia

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TORTA RIPIENA DI CRESPIGNI E SALSICCIA

Per la pasta
200gr di Lievito Madre rinfrescato il giorno prima,
2 bicchieri d'acqua tiepida,
sale,
2 cucchiai di olio evo,
Farina 0.


Ripieno
2 salsicce,
e circa 300 gr di crespigni ( pesati da lessi).

Prepara la pasta che risulterà' morbida e dividila in due parti: la prima usala come base di pizza sullo stampo precedentemente unto di olio. La pasta non deve riposare.
Prepara il ripieno: sgrana la salsiccia e passala in padella con uno spicchio di aglio, falla appasire due minuti e poi aggiungi il crespigno lesso e tritato a coltello e poi dosa di sale.
Cuoci per abbondanti 5 minuti in maniera da cuocere la salsiccia e far insaporire il crespigno.
Pronto il ripieno mettilo sulla base e poi rivestilo con il resto della pizza.
Se avete difficoltà' a stendere la pasta ungetevi le mani con l'olio.
Cuocete in forno già caldo a 200° i primi 15 minuti sul ripiano piu' basso. Poi passalo al ripiano medio se necessario fodera la pizza che potrebbe colorirsi troppo ed abbassa a 180° e cuoci per altri 15 minuti circa. Da mangiare tiepida.

Alessandra Ruggeri (Alessà) - Roma

Ciambella al pecorino

CIAMBELLA al PECORINO (ricetta di Sale&Pepe)

Formare una fontana con 600 gr di farina. Sbriciolare 25 gr di lievito di birra fresco in 300 gr di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero. Scioglierlo e versarlo nella fontana insieme a 1 uovo intero sbattuto e 120 gr di burro morbido a tocchetti. Una volta coperto il lievito unire 1 cucchiaino di sale (io 2). (Tutta questa prima fase l'ho fatta nell'impastatrice: sciogliere lievito + latte tiepido + zucchero; unire farina, uovo e poi sale; burro morbido). Impastare bene, formare una palla, incidere a croce e mettere a lievitare nella ciotola in luogo tiepido, coperto da un canovaccio umido (io pellicola). Lavorare un po' per sgonfiare la pasta, incorporare 150 gr di pecorino fresco a dadini, una bella macinata di pepe e 1 cucchiaino di semi di finocchio. Dividere la pasta in 3 o 2 filoni da intrecciare tra loro. Congiungere le estremità per formare una ciambella, posizionare su una teglia, spennellare con 1  tuorlo sbattuto (ho aggiunto un goccio d'acqua) e cuocere a 200°C x 30 minuti. Il gusto è delicato perché il pecorino è a dadini.

Daniela Cuzzocrea - Roma