Soufflé glacé alla pesca ghiaccio

Ed eccomi anche questo mese ad arrancare fin all'ultim'ora. Per cosa? Per la sfida di MTC che scade oggi ed il soufflé glacé scelto da Loredana di La Cucina di Mamma vincitrice del contest di giugno. Il mese scorso è finito così in fretta che non sono riuscita a partecipare perché quando mi sono accorta che era ormai il 28 avevo in preparazione tre torte. E ieri sera quando ho realizzato che oramai mancavano poche ore al 28 luglio mi ha preso un colpo! Per oggi, infatti, avevo già da preparare una torta di compleanno per un amico attore nella Pirandelliana. Quindi, oggi la mia cucina è stata un campo di battaglia dove meringa all'italiana e confettura di pere hanno fatto a gomitate con Pan di Spagna e crema pasticciera. E tutto doveva essere pronto entro e non oltre le 18.00. Ahhhhhhhhhhhh!

E sono andata lunga anche per il Calendario di Ammodomio. Sob!

Anche questa ricetta per me era nuova e quindi sono stata contenta di poter imparare. Di meringa italiana e meringa francese si era molto parlato nel tempo su CI, ma l'unica meringa che talvolta preparo è quella della mia adorata Pavlova australiana.

La scelta della frutta per fare "l'intingolo" beh, è stata quasi obbligata. Da poco ci siamo imbattuti nelle strepitose pesche ghiaccio, e allora come non fare il soufflé glacé alla pesca ghiaccio giocando anche sul nome? Con aggiunta di lamponi per dare un  po' di contrasto sia di sapore che di colore.

La pesca ghiaccio

Un po' di informazioni:
Il frutto è stato sviluppato dai tecnici dell'istituto sperimentale per la frutticoltura di Roma, la polpa di questa pesca è bianca, consistente, e ricorda vagamente quella delle percoche. Le sue qualità sono una buona presenza di succo, la dolcezza e un delicato e piacevole profumo.
Ciò è possibile perché la buona resistenza di questi frutti, ne permette la raccolta anche quando questi ultimi hanno raggiunto la massima maturazione e quindi quando hanno raggiunto il massimo contenuto zuccherino. La buccia come si vede nella foto è molto chiara. 

Alcune domande però ce le avevo:
Come si fa a fissare agevolmente la carta forno con lo spago? O forse ho capito male. Io ho foderato l'interno.
Dove c'è scritto rivestire con carta forno degli stampi da soufflé si intende all'interno o all'esterno?
La dose indicata per quante persone è?
Alessandra ci dice nelle istruzioni che possiamo diminuire lo zucchero. Sono interessata. Di quanto lo possiamo diminuire?

Per ora le risposte le ho trovate in Nuova Zelanda, dove ho visto che Alessandra ha foderato l'esterno dello stampo e fatto passare lo spago intorno allo stesso e in  Svezia dove Alessandro dichiara che la dose è per 4 persone. Io non saprei, visto che per mancanza di spazio nel mio minifreezer ho riempito solo due stampini ed il resto del composto l'ho dovuto mettere in un contenitore di vetro.

Ed ecco la mia ricetta: 

SOUFFLE' GLACE' ALLA PESCA GHIACCIO (dose per ?)

250 gr yogurt bianco,

3 albumi (del peso di circa 100gr),

200 gr zucchero a velo,

100 ml acqua per lo sciroppo,

200 ml panna montata,

un cucchiaio di composta per lo yogurt + confettura per il ripieno,

lamponi freschi

Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare in alto con una spillatrice *.

Mettere al fresco.

Preparare la meringa italiana

Montare gli albumi a neve fermissima.

Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad  arrivare alla temperatura di 120° C o comunque avere uno sciroppo piuttosto denso.

Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.

Montare la panna.

Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di confettura di pesca ghiaccio e la panna montata, incorporare gli albumi.

Versare nei contenitori  e mettere in freezer, dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori, prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore.

Prima di servire rimuovere la carta*, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di confettura di pesca ghiaccio e coprire anche la superficie. Decorare con un lampone e servire accompagnato da un'altra cucchiaiata di confettura e da lamponi freschi.


Per la confettura

2 pesche ghiaccio,
100 g. di acqua,
100 g. di zucchero

Con acqua e zucchero preparare uno sciroppo,aggiungere la frutta a pezzettini e cuocere a fuoco lento fin quando la frutta non risulti trasparente. Frullare e lasciar raffreddare.
Questo tipo di cottura permette al frutto di mantenere il suo colore ed evitare che la polpa si annerisca.

La ricetta di Loredana

SOUFFLE' GLACE' ALLO YOGURT RIPIENO DI COMPOSTA AI FRUTTI DI BOSCO

250 gr yogurt bianco

3 albumi (del peso di circa 100gr)

200 gr zucchero a velo

100 ml acqua per lo sciroppo

200 ml panna montata

un cucchiaio di composta per lo yogurt + composta per il ripieno

Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.

Mettere al fresco.

Preparare la meringa italiana.

Montare gli albumi a neve fermissima.

Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua , far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.

Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.

Montare la panna.

Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di composta ai frutti di bosco e la panna montata, incorporare gli albumi.

Versare nei contenitori  e mettere in freezer , dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore.

Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di composta ai frutti di bosco e servire.