Cuciniamo con il Parmigiano Reggiano per aiutare l'Emilia- Romagna

questo è il logo prelevalo  per dare visibilità all'iniziativa

pubblicatelo sul vostro blog per passare parola. 

Le ricette le trovate qui
Ricette sfiziose con il Parmigiano Reggiano

forme di parmigiano cadute durante il terremoto

A fissare con una fortissima lente d'ingrandimento la grana del parmigiano, essa si rivela non soltanto come un'immutabile folla di granuli associati nell'essere formaggio, ma addirittura come un panorama. E' una foto aerea dell'Emilia presa da un'altezza pari a quella del Padreterno.

Giovannino Guareschi (1908–1968), scrittore e giornalista

Di che si tratta

Vorrei fare una raccolta di ricette che prevedono l'uso del parmigiano reggiano, l'idea mi è venuta nell'aderire all'iniziative di acquisto di parmigiano dalle zone del terremoto. Ed in particolare perchè mi è stato detto che è previsto per il nostro gruppo l'arrivo di parmigiano di 12 mesi. Mi sono chiesta che tipo di abbinamenti, che ricette avrei potuto proporre ai miei amici non CI e non bloggers alle prese con tocchi da 1 KG da demolire  in tempi relativamente brevi. Per non parlare del mio stesso sgomento al pensiero di un tale megarifornimento, con il consorte a "semidieta"

Mi sono chiesta come  utilizzare questo formaggio al meglio e allora da qui  nasce la mia iniziativa.  Perché non utilizzare questo blog come punto di riferimento per chi vuole trovare ricette con il parmigiano? E chi sa poi potremmo fare anche la raccolta con grana, e aceto balsamico. So di poter contare sulla vostra collaborazione.

Le varie stagionature si prestano ad accostamenti diversi, insomma, c'è da imparare, scambiarsi idee, informazioni, conoscenza.

Raccogliamo quante più ricette. Mi aiutate?

Chi vuole contribuire alla raccolta deve mettete il logo sul vostro blog, lasciate i link alle vostre ricette nei messaggi di questo post. Chi non ha un blog, potrà inviamele via mail (per chi non ha un blog la foto, se c'è è gradita) all'indirizzo rosemarieandthyme@hotmail.it

Spero di poter anche contattare qualche produttore, molti pubblicano ricette sui loro siti, e lo so che ora hanno altro a cui pensare, ma penso che a lungo termine, potrebbe uscirne un bel lavoro.

 Se ricordate ricette sfizione e volete prepararle per la raccolta, abbinamenti interessanti e magari inusuali ma inaspettatamente buoni, se volete riproporre ricette della tradizione, tutto va bene.

Vi ricordo che anche altri prodotti hanno subito danni, ad esempio l'aceto balsamico...potremmo pensare anche a lui?

In questi giorni un po' tutti abbiamo saputo che fra i danni del terremoto in Emilia-Romagna si contano anche le perdite delle produzioni di Parmigiano, aceto balsamico, grana, vino, latte. L'agricoltura e l'allevamento,  nonché la trasformazione degli alimenti è severamente danneggiata.

Intanto io continuerò ad aggiornare questo post con informazioni sul parmigiano, quindi ripassate!

Per ora ho lavorato soprattutto per trovare info sul 12 mesi :)

Un po' di informazioni sul Parmigiano Reggiano

Il formaggio che viene avviato al consumo come fresco (un termine che può suonare curioso per un prodotto che ha già un anno di maturazione) vengono incisi solchi paralleli che lo rendono immediatamente conoscibile dai consumatori.
Questo é il Parmigiano-Reggiano di seconda categoria detto “Mezzano”.

Post in progress, nuove info in divenire.

dal museo del parmigiano reggiano

Il bollo ovale con la dicitura "Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela" e l'anno di produzione è il marchio consortile di selezione che sancisce la qualità del prodotto. Arroventato con una fiamma, viene apposto dal Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, sorto nel 1934, sullo scalzo delle forme ritenute idonee (di prima e di seconda categoria), dopo l’espertizzazione, cioè l’esame con martello e ago, e su indicazione dell'Organismo di controllo.

STAGIONATURA Come cambiano i sapori e con cosa lo abbiniamo?

La stagionatura minima del Parmigiano-Reggiano è di 12 mesi ma può proseguire per 24 mesi e oltre, la più alta fra i formaggi.

Parmigiano-Reggiano oltre 12 mesi di stagionatura e oltre. "Presenta una base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali  quali erba, fiori e frutta. Ideale tagliato a cubetti per l’aperitivo, preferibilmente da abbinare con vini bianchi secchi e accostato a frutta fresca come pere e mele verdi."

Sono 3 le stagionature di riferimento per il consumatore: oltre 18 mesi, oltre 22 mesi, oltre 30 mesi.



OLTRE 18 MESI - BOLLINO ARAGOSTA

E’ il Parmigiano-Reggiano dal sapore armonico e delicato che ricorda sentori di latte e frutta fresca.

OLTRE 22 MESI - BOLLINO ARGENTO

E’ il Parmigiano-Reggiano che si presenta solubile, friabile e granuloso, con il giusto rapporto fra dolce e saporito.

OLTRE 30 MESI - BOLLINO ORO

E’ il Parmigiano-Reggiano più ricco di elementi nutritivi, è particolarmente friabile e granuloso. Il sapore è deciso con note di spezie e frutta secca.