Il Pesto di Agrumi di Lydia

Questa ricetta di Filippo La Mantia eseguita da Lydia l'ha adocchiata Marcowebmaster su Tzatziki a Colazione.

L'abbiamo preparata oggi a pranzo con quelle che penso che siano ormai quasi le ultime arancie. Visto che al mercato sono stata così fortunata da trovarne di succose, dolci e non trattate...

Le dosi le abbiamo dimezzate (per due mangioni). Non avevamo le penne e abbiamo ripiegato sulle mezze maniche, che secondo me vanno benissimo perchè il pesto in queste dosi è bello abbondante e condisce perfettamente questo formato di pasta infilandosi in tutti i "pertugi" :). La quantità di olio non è specificata, noi abbiamo deciso per un cucchiaio a testa. Non c'è bisogno di aggiungere sale, data la presenza dei capperi. Date le mie frequentazioni liguri, io per i mazzetto di basilico ho calcolato che un mazzetto ligure è composto da dieci piantine di 4-6 piccole foglie. Se non avete un mazzetto di basilico ligure a portata di mano potete così più o meno (quindi alla Ornella = ad occhio) calcolare quanto basilico vi serve. E' anche bene precisare che nel le zeste di limone devono essere sottili e senza la parte bianca, che come si sa è amara. E' buonissimo. Fra l'altro è leggero, poco calorico (anche considerando le poche mandorle e l'olio) fresco e sano perchè tutti gli ingradienti sono usati a crudo.

PESTO DI AGRUMI da Tzatziki a Colazione
quantità per 4 mangioni (piatto unico)

2 arance pelate al vivo,
1 mazzetto di basilico,
1 cucchiaino di origano,
1 manciata di capperi di Pantelleria dissalati,
100 g di mandorle di avola pizzute con la buccia,
olio e.v.o. 3 cucchiai circa,
zeste di 1 limone.

Mettere il tutto nel frullatore e condire la pasta amalgamando il tutto con dell’acqua di cottura.