PAPPARDELLE DI FARRO AL SUGO DI CINGHIALE
Ingredienti per quattro
1 carota piccola,
1 cipolla media,
un pezzetto di costa di sedano tenera,
3 cucchiai di olio evo,
100g. di polpa di cinghiale macinata,
sale e pepe,
2 cucchiaini di aceto balsamico,
mezzo bicchiere di vino,
200 g. di passata di pomodoro.
Tritare gli odori, farli appassire bene nell'olio, aggiungere il macinato (volendo potere usare 50 g. di cinghiale e 50 g. di maiale), e far rosolare, salare e pepare la carne, aggiungere l'aceto balsamico, dopo un minuto mezzo bicchiere di vino e far restringere. Aggiungere ora il pomodoro e salare nuovamente. Far cuocere per un'altra mezz'ora.
