Zuppa di farro con carne

ZUPPA DI FARRO CON CARNE

Ingredienti:
olio extravergine di Canino (VT),
1 cipolla tritata,
1/2 carota tritata,
1 spicchio d’aglio (tagliato a metà per togliere il germoglio),
30 g. di macinato sceltissimo di maiale,
un pizzico di sale,
pepe,
250 g. di fagioli cannellini già cotti e passati,
brodo vegetale o in dado o granulare,
150 g. di farro perlato.

Soffriggere a fuoco basso cipolla, carota e aglio, avendo l’accortezza di togliere l’aglio appena inizia ad imbiondirsi. Aggiungere la carne macinata e seguirne la cottura per qualche minuto. Salare leggermente e pepare. Unire il passato di fagioli, il farro, il brodo lentamente - mescolando nel frattempo – fino a coprire il farro di 2/3 dita. Aggiustare di sale se necessario. Cuocere aggiungendo, all’occorrenza, altro brodo bollente fino a che il farro non sia cotto (30–40 minuti) e la zuppa sia abbastanza densa ma non asciutta.

Rosy - Roma

Cozze al gratin

COZZE AL GRATIN
Ingredienti:

2 Kg. di cozze,
20 g. di burro,
2,5 dl. di latte,
1 cucchiaio di farina,
un tuorlo,
50 g. di pecorino,
pangrattato,
olio,
aglio ,
prezzemolo,
pepe.

Aprire le cozze in un  padella larga. Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte, lasciare una valva per ciascun mollusco.
In una padella mettere olio, aglio e prezzemolo tritati e i molluschi, fare insaporire aggiungendo anche un po’ d’acqua delle cozze, pepare. Rimettere i molluschi nelle valve.
Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Quando la salsa si sarà addensata aggiungere il pecorino grattugiato e il tuorlo nonché il sughetto con il quale sono state ripassate le cozze.
Mettere la salsa su ogni cozza spolverare di pangrattato e far gratinare.

Nella seconda foto ci sono anche vongole veraci e fasolari, fatti aprire in padella con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
Le vongole veraci sono proprio “veraci” quelle cioè con le cornine a v e non le altre asiatiche con le cornine parallele.
L’insieme costituisce un buon antipasto di mare.

Patrizia Borelli - Ariccia (RM)

Pasticcini salati

Immagine inviata da Gisèle P.

Le tartellette sono di pasta frolla salata, farcite con ricotta frullata con prosciutto e una fogliolina di basilico.

I bignè in parte sono ripieni di besciamella ai funghi secchi ed in parte con besciamella al formaggio.

Per fare i cannoli, per ognuno ho arrotolato un pezzetto di stagnola su un manico di un cucchiaio di legno, ho arrotolato sulla stagnola un quadratino di pasta sfoglia, ho sfilato il tutto e fatto cuocere su carta forno. Bisogna incollarli bene, sennò in cottura si aprono. Li ho farciti con ricotta frullata con uno spicchio d'aglio e sale, e guarniti con un pezzetto di pomodoro.

Giséle P. - Pietrasanta (LU)