Calendario 2012 - Antipasti - Le foto in concorso

in ordine di arrivo

Crostini rustici fuul e gamberi - Ilaria Fioravanti

Fichi al Forno con Olio al Rosmarino e Speck Croccante di Alessandra Ruggeri

Piccole bavaresi di peperone di Nadia Ambrogio

Pandorini all'erba cipollina con crema al caprino di Stefania Cuozzo

Bruschette con le cozze di Daniela Cuzzocrea

Cestini di frico con fichi e prosciutto crudo di Patrizia Borrelli

Byrek - Valentina Savini

Torta fredda con caprino - Maria Luisa Chiesa

Timballo di salmone in brodo di pesce - Alessandro Romani

Terrina di verdure invernali - Maria Chiara Cadore

Ovetti in fiore - Loredana Vidali

Sformatini di baccalà e carciofi - Lydia Capasso

Leccalecca croccanti scampi e basilico - Patrizia Bosso

Cilindro di peperoni ricotta e piselli

Questo piatto può essere sia un antipasto che un piatto unico o un contorno. io l'ho ideato come antipasto.

Ingredienti per 4 cilindri

 Crema di piselli

200 g. di piselli secchi
una cipolla
1 cucchiaino d'olio

Crema di ricotta
300 g. di ricotta
100 g. di parmigiano
sale q.b.
pepe

Mousse di peperoni rossi
2 /3 peperoni rossi
1 cucchiaino d'olio
peperoncino
sale q.b.

Bollire i piselli per mezz'ora, in acqua salata insieme ad una cipolla. Scolare e lasciare a sgocciolare bene. Passarli insieme alla cipolla, aggiustare di sale e pepe.

Lavorare la ricotta ed amalgamare il parmigiano, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere in forno o microonde i peperoni e spellarli ancora caldi. Mettere a mollo un foglio di gelatina. Frullarli insieme ad un goccio di olio sale e peperoncino, unire ad un goccio di acqua ed alla gelatina e scaldare questo purè.

Usare un cilindro di acciaio, mettere prima il composto di peperoni, lasciare in frigo mezz'ora poi riempire con uno strato di mousse di ricotta e infine con la crema di piselli. Guarnire con del prezzemolo.

Volendo, impiattare su un letto di passato di peperoni senza gelatina.

Con questa ricetta partecipo al contest  di Cuoca a tempo perso "una ricetta lunga 150 anni"

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Datteri alla crema di caffè

DATTERI ALLA CREMA DI CAFFÈ

Ingredienti:

4 datteri,

1 cucchiaio di Robiolino,

caffè,

zucchero.

Togliete ai datteri il nocciolo. Mischiate il formaggio al caffè zuccherato, direi un dito di caffe con 1 cucchiaino di zucchero. Mischiate il tutto e riempite i datteri.

Spolverare con pepe.

Alessandra Ruggeri (Alessa') - Roma