Ingredienti:
2 pomodori maturi,
fagioli borlotti freschi,
patate,
pasta per minestra (ditali o pasta mista spezzata),
olio exv.,
aglio,
basilico,
peperoncino.
In una pentola capace mettere dell'olio saporito ed uno spicchio d'aglio sbucciato. Far leggermente dorare e poi versare due pomodori pelati fatti a pezzi. Attenzione a questo passaggio, l'olio schizza dovunque. Quindi faccio così: sposto la pentola dal fuoco, faccio un po' ridurre lo sfrigolio dell'aglio, verso i pelati e chiudo subito con un coperchio. Aspetto che lo sfrigolio si riduca e rimetto sul fuoco. Appena possibile scoperchio, mescolo e aggiungo fagioli borlotti freschi e sgranati. Mescolo per insaporire bene. Poi aggiungo acqua calda, sale, peperoncino a piacere e abbondante basilico a foglie intere. Dopo metà cottura aggiungo patate a dadini. Una volta cotti i fagioli allungo con tanta acqua calda quanta ne serve per cuocere la pasta. Uso ditali o pasta mista spezzata per minestra, calcolando un pugno ciascuno più altri due massimo e regolando di sale e di acqua. Quando la pasta è molto al dente, spengo e aggiungo altro basilico abbondante. Lascio completare la cottura a fuoco spento, la consistenza deve essere cremosa ma non troppo densa. Eventualmente aggiungo altro peperoncino ed un giro d'olio.
Daniela Cuzzocrea - Roma
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