Focaccia di farro integrale con il sapiente aiuto di Roberto

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focaccia di farro integrale

Una mia cara amica mi ha regalato parecchi pacchi e pacchetti di farine varie ed eccomi all'opera con il primo chilo.

E' farro integrale, ed ho chiesto aiuto all'amico Roberto di Tzatziki a Colazione (e non solo), conosciuto anni fa "virtualmente" su CI e poi anche "realmente" al mercatino natalizio alla Chiesa Valdese di Roma, e queste sono le dosi che mi ha consigliato per ottenere una morbida focaccia,  io ho aggiunto solo i pomodorini e il mio procedimento.

FOCACCIA DI FARRO INTEGRALE

1 kg di farina di farro integrale,

3,5 g di lievito di birra secco

700 g di acqua

200 g di olio evo (io metà di arachidi e metà evo)

2 cucchiaini da tè rasi di sale

pomodorini ciliegini tagliati a metà
pochissimo sale grosso

Setacciare la farina, mischiare bene con il lievito secco nella ciotola della planetaria, fare un incavo al centro per contenere l'acqua e l'olio, ed aggiungere all'ultimo il sale ed iniziare a lavorare con il gancio da impasto. Lavorare per 15 minuti.

Foderare due teglie quadrate o la leccarda del forno con della carta forno, olearla bene, versare metà dell'impasto in ciascuna, stenderlo con le mani unte di olio delicatamente, lavorando dal centro verso i lati, aggiungere i pomodorini leggermente schiacciati, come nella focaccia barese, lasciare lievitare in teglia fino al raddoppio. Se serve spruzzare con un po' d'acqua per mantenere leggermente umida la superficie. Prima di infornare spargere pochissimo, ma proprio pochissimo sale grosso.

Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti una focaccia dopo l'altra. Se avete paura che la seconda passi di lievitazione, mettetela in frigo mentre l'altra cuoce.

Se si desidera ottenere una lievitazione più lenta, tenere l'impasto in frigorifero per 5-6 ore poi fare tre pieghe,  e continuare seguendo le istruzioni qui sopra.

impasto

durante la levitazione in teglia

WHOLEGRAIN SPELT FOCACCIA

1 kg of wholegrain spelt flour,

3,5 g of dried bread yeast

700 g of water

200 g of extra vergin olive oil (I used half peanut oil and half e.v.o.)

2 teaspons of salt

cherry tomatoes cut in half and slightly squashed
very little coarse salt

Sift flour, mix well with dry yeast in the mixer's bowl, make a well in the centre and pout the water first and then the oil. Now add the salt and start mixing with the dough hook. Knead for 15 minutes.

Foderare due teglie quadrate o la leccarda del forno con della carta forno, olearla bene, versare metà dell'impasto in ciascuna, stenderlo con le mani unte di olio delicatamente, lavorando dal centro verso i lati, aggiungere i pomodorini leggermente schiacciati, come nella focaccia barese, lasciare lievitare in teglia fino al raddoppio. Se serve spruzzare con un po' d'acqua per mantenere leggermente umida la superficie. Prima di infornare spargere pochissimo, ma proprio pochissimo sale grosso.

Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti una focaccia dopo l'altra. Se avete paura che la seconda passi di lievitazione, mettetela in frigo mentre l'altra cuoce.

Se si desidera ottenere una lievitazione più lenta, tenere l'impasto in frigorifero per 5-6 ore poi fare tre pieghe,  e continuare seguendo le istruzioni qui sopra.