Gelato allo zabaione con cialda casalinga

Quando ho visto che Mapi aveva deciso di farci preparate il gelato per la sfida di luglio dell'MTC non ho avuto dubbi. Il gusto sarebbe stato lo zabaione, il preferito del webmaster. Infatti solo qualche giorno prima avevamo tirato fuori la gelatiera per sperimentare in casa la riuscita di questo gelato. Il webmaster aveva scelto la ricetta dello zio Piero che qui sotto vi riporto.

Inutile negare che i gelati con il liquore negli ingredienti non presentino il problema di un rapido scioglimento rispetto agli altri gusti, ma per quanto riguarda lo zabaione, questo draw-back è ampiamente ripagato dalla bontà del gelato.
All'insegna della semplicità, per non coprire il gusto dello zabaione, ho deciso che la salsa di accompagnamento sarebbe stata una ganache al cioccolato fondente. Per le cialde ho usato la ricetta passata su CI regalataci da Rino che riporto più in basso e che ho scelto perché prevede l'uso dell'acqua invece che del latte.

GELATO ALLO ZABAIONE

Ingredienti per quattro persone

4 tuorli

140 g zucchero

40 g glucosio (fa la differenza, parola di Adriano)

20 g miele (anche questo fa la differenza ;-) )

20 g farina (sempre su consiglio del Maestro)

150 g panna

250 g di latte

stecca di vaniglia

175 g di marsala

Scaldate il latte con i semi di vaniglia, il glucosio e il miele fin quasi all’ebollizione.

Fate una crema con tuorli, zucchero, farina e il latte di prima. Fate intiepidire e poi diluite con il marsala. Alla fine aggiungete la panna e far amalgamare per bene. Mettete tutto in frigo per almeno 12 ore e per non più di 24.

Versate il composto nella ciotola della gelatiera e avviate.

Togliete quando il composto sarà diventato della giusta cremosità.

Appena fatto è strepitoso; potete tenerlo 15 minuti nel freezer sarà ancor più buono.

Nel freezer si conserva (se ci riuscite!!!) bello cremoso, merito del glucosio e del miele. In ogni caso , se siete proprio esigentissimi, prima di consumarlo potete aspettare qualche minuto o rimantecarlo per bene.

Per le cialde ho avuto un aiutante di eccezione, un giovane volontario soprannominato mani di amianto,  che ha tagliato a mani nude le cialde appena fatte in quarti.

130  g di zucchero

135 g di farina

70  g di burro

140 ml di acqua

1  uovo

sale

cannella

Sbattete l'uovo in una ciotola con lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella ( a chi piace) aggiungetevi l'acqua dove avrete precedentemente fatto sciogliere il burro.

Mettete poi la farina e mischiate in modo che il composto non faccia grumi, deve essere abbastanza fluido  in modo da disperdersi bene, versate una certa quantità di impasto sul ferro che avrete precedentemente portato a temperatura, la quantità dipende da quanto è grosso il ferro, da quanto è grosso il mestolo...io sono andato per tentativi.

Vi consiglio l'uso di un timer, in questo modo la prima volta che li fate potete correggere bene il tempo e la temperatura , comunque, trascorso  un minuto potete controllare la cottura a vista, aprendo lo sportello.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

50 g di cioccolato fondente
50 g di panna liquida


scaldare la panna senza farla bollire, togliere dal fuoco e far sciogliere il cioccolato lavorando molto delicatamente con una forchetta. La panna non deve montare ed il cioccolato deve rimanere lucido.

con questo post partecipo all'MTC di luglio 2012